SERNIK PIERNIKOWY

SKŁADNIKI

KRUCHE CIASTO CZEKOLADOWE

• 200 g mąki typu 650
• 15 g kakao
• 5 g przyprawy do piernika
• 75 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 150 g margaryny
• 1 żółtko jaja, rozmiar L

SPÓD PIERNIKOWY

• 180 g margaryny (oraz niewielka ilość do posmarowania blaszki)
• 140 g czekolady deserowej
• 100 g miodu
• 15 g przyprawy do piernika
• 4 jajka, rozmiar L
• 40 g cukru trzcinowego
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 125 g mąki pszennej, tortowej (oraz niewielka ilość do oprószenia blaszki)
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 10 g proszku do pieczenia

MASA SEROWA

• 1 kg twarogu sernikowego
• 150 g cukru
• 50 g margaryny (miękkiej)
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 40 g budyniu waniliowego (1 opakowanie)
• 200 g śmietanki kremówki
• 4 jaja, rozmiar L
• niewielka ilość cukru pudru (do posypania wierzchu ciasta)

Mąkę i kakao przesiewamy, dodajemy przyprawę do piernika, cukier, cukier wanilinowy oraz margarynę. Miksujemy. W trakcie wyrabiania dodajemy żółtko. Kiedy ciasto się połączy, formujemy wałek, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na 40-50 minut.

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy margarynę, czekoladę i miód. Dodajemy przyprawę do piernika. Mieszamy, całość mocno podgrzewamy (do 60-70°C), ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy do temp. 30-35°C.

Ubijamy jajka z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, łączymy z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Całość wlewamy do formy (24 x 34 cm) posmarowanej niewielką ilością margaryny i oprószonej mąką. Pieczemy w temp. 160°C (termoobieg) przez 18-20 minut. Upieczone ciasto studzimy. Skrawamy nożem górną warstwę i ścieramy na tarce o grubych oczkach (posłuży nam jako posypka do masy serowej).

Twaróg sernikowy, cukier, margarynę, cukier wanilinowy oraz budyń miksujemy. Cały czas mieszając wlewamy do masy cienkim strumieniem śmietankę i dodajemy stopniowo po 1 jajku. Mieszamy do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Masę rozprowadzamy na piernikowym spodzie. Kruche ciasto czekoladowe wyjmujemy z zamrażalnika i na ścieramy na tarce, którymi stopniowo posypujemy wierzch sernika. Ostatnią część startego czekoladowego ciasta łączymy ze startymi okruchami spodu piernikowego, mieszamy i posypujemy nimi wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w temp. 180°C (bez termoobiegu) około 50 minut. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut. Przestudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Źródło: www.kuchnialidla.pl