Ciasto cukiniowe

Tak mnie zafascynował fakt, że cukinię można dodać do ciasta, że postanowiłam poszukać czy dużo jest takich przepisów. No i okazuje się, że tak - wcale nie mało. Ten jest bardzo podobny do przepisu na ciasto marchewkowe, choć zorientowałam się o tym dopiero w trakcie robienia. Niech żyje spostrzegawczość! Przepis, którego użyłam pochodzi z niedawno odkrytego anglojęzycznego bloga Simply Recipes i przestrzegałam go co do joty, bez najmniejszych modyfikacji (oryginalny znajdziecie tutaj). Bardzo spodobał mi się pomysł na wykorzystanie szklanego naczynia żaroodpornego i również zrezygnowałam z klasycznej formy. Ciasto naprawdę efektownie się prezentuje.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki cynamonu (1 można zastąpić inną przyprawą np. mieszanką piernikową lub gałką muszkatołową)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka oleju roślinnego (dałam rzepakowy)
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• 2 szklanki startej na tarce (ze skórką) i odsączonej cukini
• 1 szklanka orzechów
• 1/2 szklanki rodzynek

Dodatkowo na krem:

• 300 g śmietankowego serka (typu Philadelphia)
• 1/4 szklanki masła w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki cukru pudru

Najpierw nastawiamy piekarnik na 170 stopni żeby się nagrzewał. Formę smarujemy masłem (to wystraczy). W średniej wielkości misce mieszamy ze sobą mąkę, cynamon, sodę, sól i proszek. Mieszankę odstawiamy na bok.

Mikserem ubijamy na najwyższych obrotach 3 jajka. Kiedy są już dobrze ubite zwalniamy obroty i dodajemy cukier, olej, cukier waniliowy, skórkę.

Dodajemy stopniowo po 1/3 mieszanki mąki a następnie dorzucamy cukinię, orzechy i rodzynki.

Masę wlewamy do formy i pieczemy w 170 stopniach przez około 45 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ciatso wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. W czasie kiedy ciasto się studzi wyjmujemy serek i masło na krem, żeby nabrały pokojowej temperatury.  W celu przygotowania kremu miksujemy masło z serkiem i cukrem aż do uzyskania gładkiej masy.

Smarujemy ciasto gładziutko po wierzchu...

i podajemy...

Przechowywać przykryte folią.